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主料：豆腐
配料：虾米
调料：精盐、白糖、味精、香油、酱油、绍酒、葱姜蒜末、水淀粉
制作：1.将豆腐改刀成方丁，放入汤碗内用浅水浸，虾米用清水洗净后加入葱、姜、绍酒，上笼蒸10分钟捞出.
2．炒锅加清水，放入豆腐和适量盐烧开后捞出.
3．炒锅洗净加花生油烧热，用葱姜蒜末炝锅，倒入豆腐、虾米、高汤调味，然后用水淀粉勾芡，淋香油起锅装盘。
5721特别关照：做豆腐菜时，焯水必须凉水下锅，开水取出，适量加点盐，才能除豆腥味。虾米处理时必须上笼蒸，蒸时加适量葱、姜、酒去腥。
[雪花蟹肉豆腐羹]
材料：蟹肉豆腐3条、毛豆70克、海苔1/4张、蛋清2个、姜1小块、辣椒1根。
调味料：高汤1杯、柴鱼精1/3茶匙、盐1/3茶匙、香油1/4茶匙、太白粉1大匙。
适宜食用者：
1．过食油腻、肉食主义者。
2．食量大而运动量少，正在实行节食计划者。
3．火气大，易生痘疹者。
健康小语：雪花蟹肉豆腐羹清淡的特殊口感，最适合因常食大鱼大肉而造成食积难消者，有利清除肠胃内积滞的油脂。食量大、热量多，但缺乏运动，或中老年人不宜过食油脂者皆可以此来调节，以均衡营养吸收；而新陈代谢不良，容易水肿、长青春痘者，亦可适量食用，但若对海鲜过敏者则需慎食。
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