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养生食谱：冬令进补的养藏之道
“今年冬令进补，明年三春打虎”，这一谚语流传已久。古人认为，冬三月是“生机潜伏、阳气内藏”的季节，应讲究“养藏之道”。也就是说，冬天是一年四季中保养、积蓄的最佳时机。冬天人们食欲大增，脾胃运化转旺，此时进补能更好地发挥补药的作用，投资少、见效快。事实证明，冬令进补不仅能调养身体，还能增强体质，提高机体的抗病能力。
当然，冬令进补时间的选择因人而异。患有慢性疾病又属于阴虚体质的人需长时间进补，可从立冬开始直至立春；体质一般而不需大补的人，可在三九天集中进补。因此，民间早就有“夏补三伏、冬补三九”的说法。至于补什么，如何补，还是要视个人情况而定。
俗话说“药补不如食补”，现在正是山药产收的季节。其实，很多人吃过山药却不自知，传统药膳四神汤里，白白薄薄，类似洋芋片，口感绵密的半透明药材，就是山药。山药是中医推崇的补虚佳品，富含黏蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性；其次，山药还具有健脾益肾、补精益气的作用，对肺虚咳喘、久泻不止、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、尿频、遗精带下等症都有疗效。可见性平、味甘的山药不仅是常用的药材，还是男女老少皆适宜的滋补佳品！
山药的做法很多，我所知道的就有如山药饼、烩山药丸子、山药炖牛腩、兰花酿山药、山药熘肉片、什锦山药粒、拔丝山药、山药豆腐羹等做法。
说起山药豆腐羹，原料易买，做法简单，但很有营养。要准备的有山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜，山药前面已介绍过。提及香菇，又称香蕈、冬菇。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之誉。香菇不但具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量的对人体有益的营养物质。据分析，每百克鲜香菇中，含有蛋白质12--14克，远远超过一般植物性食物的蛋白质含量；含碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克；还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤待成分。它们不仅是营养物质，有些还具有降低血脂等功效；补脾胃，益气，主治食欲减退，少气乏力。益气，治风破血。理小便不禁，治贫血，预防佝偻病。
再来说豆腐，其富含蛋白质，价格比肉类低，不含肉类油脂，不会令人发胖。它只含豆固醇而不含胆固醇，有助于预防一些心血管系统的疾病；豆腐还含钙，能帮助骨骼生长。它朴素、娇嫩、清雅，不论以哪种面貌出现，总是浓装淡抹总相宜。常吃豆腐，可以清除血液内有毒重金属，促进神经、血管的发育。所以说豆腐既有营养，又能美容，可谓是百姓餐桌上的“大众情人”。
最后说一下香菜。香菜全年都有种植，但以秋、冬季的品质较好。它营养丰富，主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等。经科学分析，香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的10倍以上，钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜。此外，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢具有刺激人的食欲，有消食下气，醒脾调中，壮阳助兴等功效，适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状；香菜还有降血压的作用，为温中健胃的养生食品。
了解了这些原料的作用，我们就可以制做“山药豆腐羹”了。
准备好调料：鸡汤、盐、味精、胡椒粉、水淀粉。
做法：
1.山药去皮切成小丁并用开水焯一下。
2.盒豆腐、洗净的香菇切成与山药等大的丁，香菜洗净切末。
3.热锅中加鸡汤，调入山药丁、香菇丁、豆腐丁，然后加盐、味精、胡椒粉调味。
4.当汤滚开时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。整个过程仅用5分钟的时间就能完成。
在这日渐寒冷的秋冬季节，为家人做上一份入口润滑、味道鲜美、营养丰富的山药豆腐羹，心中的温馨犹如人生中一道快乐的风景线。
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