味精是谷氨酸钠，谷氨酸为人体所需18种氨基酸的一种，也是最常见的一种，一般的味精含有80％的谷氨酸钠和20％的食盐，故味精本身是无任何副作用的，可以安全食用（最好使用纯粮精制的）。

　　虽然谷氨酸本身无毒，但因其制造过程中使用铝作为反应的原料，虽然最终会使用碳酸钠使铝析出，但多少含有铝的残留，长期过量涉入铝会导致铝在大脑中沉积而影响智力，味精尽量少吃或不吃，就算是正常人都不要吃太多，没什么好处的。

　　此外，有研究表明，谷氨酸钠容易阻止胎儿对锌的吸收，锌是宝贝成长需要的重要元素，因素孕妇和婴幼儿就要尽可能少吃味精，但并不是绝对不能吃。实在想吃，只放一点点有个感觉就行了。