二、蛋白质代谢：温度35～40℃时，汗液含氮可达206～229mg/h，25℃时仅为125mg/h；机体可出现负氮平衡。失水可促进组织蛋白分解，尿氮排增多，血皮质醇浓度升高，使蛋白质分解代谢加速，高温时粪便排氮增多，故应注意高温作业人员饮食蛋白问题。汗液中氮损失和高温失水促进组织蛋白分解，所以蛋白质供给量较正常稍高，占饮食总热能12％～15％，蛋白质食物特殊动力作用较强，并使机体对水分需要量增加，不宜过多。高温时进行强体力劳动，每天摄入100～500g蛋白质，对机体无不利影响。高温环境下生活和劳动人员蛋白质供给量仍应在总热能12％～15％范围内，一般在14％左右；但最重要是应充分供给营养价值较高的蛋白质。汗液氨基酸约1／3为必需氨基酸，以赖氨酸最多。在高温环境生活的人员饮食蛋白质，应有50％来自鱼、肉、蛋、奶和豆类食品。

　　三、维生素代谢：汗液和尿液排出水溶性维生素较多，首先是维生素Ｃ。汗液维生素Ｃ含量达每10ug/ml，按排汗5000ml/d计，可损失维生素Ｃ50mg。动物试验发现豚鼠在43℃环境中，其脾、肾、脑及血液中还原型谷胱甘肽含量下降，而氧化型谷胱甘肽增高；体内正常氧化还原过程发生改变。一般认为高温环境中劳动者，每天维生素Ｃ供给量应在150～200mg；汗液含有维生素Ｂ1和维生素Ｂ2，前者为0．14ug/ml，如排汗5000ml/d则损失0．7mg，相当每天供给量的1／3～1／2。通常尿液排出汗液少，且补充维生素Ｂ1后，尿中排出量并不增加，表示机体中维生素Ｂ1不够充裕。每天饮食含维生素Ｂ15mg和维生素Ｂ23～5mg才能满足机体需要。接触钢水人员，应适当增加维生素Ａ供给量，可增加到5000IU/d。

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