[原料]
　　猪肚150g

　　[调味料]
　　香油、碱灰各10g，熟猪油30g，味精2g，精盐3g，葱白5g

　　[做法]
　　1． 猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟，搓揉出粘液后用清水洗涤3~4遍，洗净后放入沸水锅中煮半小时，捞出，再用清水冲洗。
　　2． 把洗净的猪肚切成3cm长，3cm厚的片状。
　　3． 葱白洗净，切段。
　　4． 姜洗净，拍破待用。
　　5． 将锅放在旺火上，倒入猪油烧热，先放葱、姜炒一下，接着放入肚片爆炒，加盐。再将炒片装入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成。

　　[营养]
　　内含蛋白质21g，脂肪46.9g，碳水化合物0.5g，钙33.6mg，磷361.6mg，铁1.7mg，维生素A27.5国际单位，维生素B10.18mg，维生素B20.1mg，尼克酸9.6mg，维生素C16.5mg，能产热327.9kcal。

　　[功能]
　　其功能与炒肚片相似，可参见之。